Ein Menü für den Winter. Vorab Rapunzelsalat mit Kürbischips, Karpfen in Kartoffelkruste mit Grünkohl als Hauptgericht und am Ende Marzipanmuffins mit Früchten. Zu unseren Festtagsmenü-Videos haben wir hier für Sie die Rezepte zusammengetragen. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und guten Appetit.
Vorspeise: Rapunzelsalat mit Kürbischips
© evideroDer Rapunzelsalat eröffnet das Festtagsmenü. Die meisten kennen ihn als Feldsalat.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
200 g Hokkaido Kürbis**
20 ml Olivenöl
Steinsalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
250 g Feldsalat (Rapunzelsalat)**
20 g Schalotten, fein gewürfelt
Marinade
20 g Kürbiskernöl
15 ml Himbeeressig
1 Eßl. Apfeldicksaft
Steinsalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
20 g Kürbiskerne, geröstet
Zubereitung
Den Kürbis in feine Scheiben hobeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Olivenöl einpinseln und mit den Gewürzen bestreuen. Im Backofen bei 220°C für ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Den Feldsalat waschen und Wurzeln entfernen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie nussig riechen.
Himbeeressig, Apfeldicksaft, Steinsalz und Pfeffer miteinander verrühren.
Nun das Kürbiskernöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen.
Den Feldsalat mit dem Dressing vermengen und auf 4 Teller anrichten.
Die Kürbischips anlegen und die Kürbiskerne darüber geben.
Hauptgang: Karpfen im KartoffelmanteL
© evideroEine nachhaltige Köstlichkeit im Winter: Der Karpfen. Im Kartoffelmantel mit Grünkohl - ein Genuss.
Rezept für 4 Personen
Zutaten Karpfen
600 g Karpfenfilet**
100 g Schalotten in feine Ringe geschnitten
3 g Rosa Beeren
Salz
Pfeffer
Fenchelsamen
Zutaten Kartoffelmantel
600 g Kartoffeln
30 g Parmesan, gerieben
50 g Mandeln, gemahlen
100 g Magerquark
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Koriander
20 g Butter
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale kochen oder dämpfen, so dass sie noch etwas fest sind, schälen und auskühlen lassen.
Die Kartoffeln mit einer mittelgroben Reibe reiben.
Parmesan, Mandeln, Magerquark, Steinsalz, Muskatnuss und Koriander mit den Kartoffeln gründlich vermengen.
Die Karpfenfilets mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 8 gleich große Teile schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Vier dünne Schichten Kartoffelmasse, jeweils etwas größer als ein Karpfenfilet auf das Packpapier verteilen.
Je ein Stück Karpfenfilet auf die Kartoffelmasse legen.
Schalotten und Rosa Beeren auf den Filets verteilen, mit Salz, Pfeffer, und Fenchelsamen würzen.
Je ein zweites Karpfenfilet darüber legen und mit einer dünnen Schicht Kartoffelkruste verschließen. Die Butter schmelzen und die Kartoffelkruste damit einpinseln. Im Backofen bei 220° C für 15 Minuten backen.
Hauptgang: Gedünsteter Grünkohl
Rezept für 4 Personen
© evideroOft verkocht, selten auf den Punkt gebracht: Ein sehr unterschätztes Wintergemüse ist der Grünkohl.
Zutaten
600 g Grünkohl, geputzt, gewaschen
30 g Schalotten, fein gewürfelt
10 ml Olivenöl, nativ kaltgepresst
1 Eßl. Mehl
200 ml Sahne
20 ml Weißwein
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Muskatnuss
20 g geröstete Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Den Grünkohl in kurze, 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Die Schalotten mit dem Olivenöl in einem Wok oder großen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Mehl, Sahne und Weißwein gründlich verrühren und zusammen mit den Gewürzen zum Grünkohl geben. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Abschmecken und noch einige Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne rösten.
Den Grünkohl mit Sahnesauce anrichten und mit den Sonnenblumenkernen garnieren.
Nachspeise: Marzipantörtchen mit Strudelfrüchten
Rezept für 4 Personen
© evideroApfel und Marzipan - das passt! Die Strudelfrüchte sind daher die perfekte Begleitung zu dem Marzipantörtchen.
Zutaten Marzipantörtchen
100 g Butter
60 g Honig
3 Eigelb
100 g Dinkelmehl
80 g Mandelgrieß
2 g Zitronenschale, gerieben
eine Priese Steinsalz, sehr fein
5 g Weinsteinbackpulver
Messerspitze Naturvanille, gemahlen
100 ml Milch
2 Eiweiß
50 g Marzipan, grob geraspelt
Zutaten Strudelfrüchte
30 g Rosinen
40 ml Rum
200 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskop)
200 g Birnen (feste Konsistenz)
20 g Butter
20 g Honig
½ Zimtstange
1 Msp. Naturvanille, gemahlen
100 ml Orangensaft
50 g Mascarpone
20 g frische Minze
Zubereitung Marzipantörtchen
Butter mit Blütenhonig etwa 8 Minuten schaumig aufschlagen, dann das Eigelb zugeben und 2 Minuten weiterrühren.
Nun Dinkelvollkornmehl, Mandelgrieß, Zitronenschale, Steinsalz, Weinsteinbackpulver, Naturvanille gründlich miteinander vermengen.
Milch und Trockenmischung abwechselnd in die Masse einrühren.
Die Masse ist fertig, wenn Sie schwer reißend vom Holzlöffel fällt.
Zum Schluss das geschlagene Eiweiß und das Marzipan vorsichtig unterheben. Die Masse in gefettete und gemehlte Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 160 °C 25 Minuten backen.
Tipp: Den Kuchen zum Stürzen erst etwas in der Form erkalten lassen.
Zubereitung Strudelfrüchte
Die Rosinen waschen und in Rum einlegen.
Äpfel und Birnen in je 12 Spalten schneiden und die Kerngehäuse entfernen.
Die Butter in einem Wok schmelzen, Honig, Zimtrinde und Vanille zugeben.
Äpfel zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Den Rum mit den Rosinen zugeben.
Anschließend die Birnenspalten zugeben und mit dem Orangensaft aufgießen.
Ein bis zwei Minuten einkochen lassen, dann die Apfel- und Birnenspalten entfernen und warm halten.
Den Orangensaft einkochen und die Mascarpone einrühren.
Die Marzipantörtchen anrichten und mit den karamellisierten Obstspalten umlegen.
Die Sauce auf die Teller verteilen und mit der Minze garnieren.
Mit besten Dank und als Empfehlung für Sie, unsere Bezugsquellen der Karpfen in diesem Video: