Aus der evidero-Küche: Der Bubble Tea-Baukasten Teil 2

 

Künstlich oder Kunst? Heute dreht es sich in der evidero-Küche rund um das Thema Molekulare Küche. Für alle, die es lieber naturbelassen lieben, gibt es auch ein Rezept für natürliche Bobas im Bubble Tea.

Schon mal Melonen-Kaviar gegessen? Künstlich muss nicht automatisch schlecht, ungesund oder kulturlos sein. Viele Köche, allen voran der spanische Koch Ferran Adrià oder hier in Deutschland Heiko Antoniewic, haben eine neue Form des Kochens auf der Basis moderner biochemische und physikalisch-chemischen Prozesse entwickelt. „Molekulare Küche“, so der Name der modernen Haute Cuisine. „Olivenöl-Orangen Air“, „Nitro Kiwanosorbet“ oder „Limonen Espuma“ sind die neuen Klassiker dieser Kochkünstler. Die „Sphären“ in unserem evidero Bubble Tea Baukasten sind eine Abwandlung und die großen Brüder des bekannten Melonen-Kaviars. Sicherlich kein Gericht für jeden Tag – aber wer isst auch schon täglich Kaviar?

1. Wählen Sie Ihren Lieblingstee

koffeinhaltige Eistees (ab 12 Jahren)—–____	Kindertees
Weißer Pfirsich-Eistee                            Neu	Früchte-Eistee
Chai-Eistee	Kinder Chai-Eistee
Tropischer Eistee (kalorienreich)	Himbeer-Eistee                Neu
Boston-Eistee                                       Neu	Kamille Zitrus-Eistee         Neu

2. Wählen Sie ihre Lieblings-Bobas (für Kinder ab 4 Jahren)

Tapioka-Perlen

Jellys

Sphären                Neu

Natürliche Bobas     Neu

 

Weißer Pfirsich-Eistee

Rezept für 8 Portionen
Zeit: 185 Minuten (Vorbereitung: 5 Minuten, Zubereitung: 30 Minuten, Kühlzeit: 150 Minuten)
Kalorien pro 200 ml: 23 kcal

Zutaten

5—-	Beutel Bio-Grüner oder Weißer Tee
4	reife, in Scheiben geschnittene, geschälte Pfirsiche
	Stevia (flüssig)

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen und kurz abkühlen lassen (auf 85 Grad Celsius). Übergießen Sie den Tee mit 2 l kochendem Wasser. Entfernen Sie nach 4 Minuten die Teebeutel.

Bringen Sie in einem Topf die Pfirsiche mit 250 ml Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie auf mittlere Hitze und köcheln sie die Früchte ca. 12 Minuten unter Rühren, bis das Obst sehr weich ist. Geben Sie die Pfirsiche zum Tee.

Kühlen Sie den Tee ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur ab und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Klären Sie den Tee, in dem Sie ihn durch ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb schütten. Süßen Sie den Tee nach Belieben.

Tipp
Wandeln Sie dieses Rezept ab, in dem Sie Nektarinen oder Trauben statt Pfirsiche benutzen.

Boston-Eistee

Rezept für 8 Portionen
Zeit: 170 Minuten (Zubereitung: 20 Minuten, Kühlzeit: 150 Minuten)
Kalorien pro 200 ml: 23 kcal

Zutaten

5	Beutel Bio Schwarzer Tee
250 ml—	Cranberry-Saft
	Stevia (flüssig)

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen und kurz abkühlen lassen (auf 85 Grad Celsius). Übergießen Sie den Tee mit 2 l kochendem Wasser. Entfernen Sie nach 4 Minuten die Teebeutel. Fügen Sie den Saft zum Tee.

Kühlen Sie den Tee ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur ab und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Süßen Sie den Tee nach Belieben.

Tipp
Wandeln Sie dieses Rezept ab, in dem Sie Kirsch- oder Traubensaft statt Cranberry-Saft benutzen.

Himbeer-Eistee

Rezept für 8 Portionen
Zeit: 160 Minuten (Zubereitung: 10 Minuten, Kühlzeit: 150 Minuten)
Kalorien pro 200 ml: 53 kcal

Zutaten

4	Beutel Bio Rooibos-Tee
500 g–	Bio-Himbeeren
	Stevia (flüssig)

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen und kurz abkühlen lassen (auf 85 Grad Celsius). Übergießen Sie den Tee mit 2 l kochendem Wasser. Entfernen Sie nach 5 Minuten die Teebeutel.

Bringen Sie in einem Topf die Johannisbeeren mit 250 ml Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie auf mittlere Hitze und köcheln sie die Früchte ca. 5 Minuten unter Rühren, bis die Beeren aufplatzen. Fügen Sie die Himbeeren zum Tee.

Kühlen Sie den Tee ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur ab und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Klären Sie den Tee, in dem Sie ihn durch ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb schütten. Süßen Sie den Tee nach Belieben.

Tipp
Wandeln Sie dieses Rezept ab, in dem Sie Erdbeeren oder Johannisbeeren statt Himbeeren benutzen.

Kamille Zitrus-Eistee

Rezept für 8 Portionen
Zeit: 170 Minuten (Vorbereitung: 10 Minuten, Zubereitung: 10 Minuten, Kühlzeit: 150 Minuten)
Kalorien pro 200 ml: 23 kcal

Zutaten

5—–	Beutel Bio Kamillentee
1	Bio-Zitrone
1	Bio-Limone
1	Bio-Orange
	Stevia (flüssig)

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen und kurz abkühlen lassen (auf 85 Grad Celsius). Übergießen Sie den Tee mit 2 l kochendem Wasser. Entfernen Sie nach 4 Minuten die Teebeutel.

Unterdessen mit dem Gemüseschäler die Haut der Zitrone, Limone und Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Früchte auspressen.

Bringen Sie in einem Topf die Schalen und den Saft mit 250 ml Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und köcheln sie die Flüssigkeit ca. 5 Minuten unter Rühren. Fügen Sie den Zitronensaft zum Tee.

Kühlen Sie den Tee ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur ab und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Klären Sie den Tee, in dem Sie ihn durch ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb schütten. Süßen Sie den Tee nach Belieben.

Sphären

Rezept für 5 Portionen
Zeit: 70 Minuten (Zubereitung: 40 Minuten, 30 Minuten Wartezeit)
Kalorien pro 50 g: 20-80 kcal (je nach Zutat)

Zutaten

2 g	Natrium-Alginat (Algenstärke)
3 g	Calciumlactat
500 g	Früchte (z.B. Melone, Mango, Apfel)
	ODER
250 ml	ungesüßter Saft (Kirschsaft, Traubensaft, Mangosaft), Kokosmilch oder Kaffee
500 ml–	Wasser

 

Hinweis

Dieses Rezept stammt aus der sogenannten „Molekularen Küche“. Die Zutaten Natrium-Alginat und Calciumlactat sind online am günstigsten zu erwerben.

Zubereitung
Pürieren Sie das Obst mit dem Stabmixer fein. Trennen Sie den Saft vom Fruchtfleisch, in dem Sie ihn durch ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb schütten.

Messen Sie vom Saft oder einer anderen Flüssigkeit 250 ml ab.
Geben Sie zur Flüssigkeit das Alginat und rüheren Sie es sehr gut durch. Lassen Sie die Flüssigkeit bei Zimmertemperatur 30 Minuten quellen.

Lösen Sie das Calciumlactat in 500 ml Wasser auf.

Ziehen Sie nun den Saft in eine Spritze mit einer besonders dicken Öffnung und tropfen sie den Saft in die Lösung. Nach einer Minuten können sie nun die Bubbles entfernen und gründlich mit viel Mineralwasser abspülen.

Natürliche Bobas

Rezept für 1 Portion
Zeit: 5 Minuten (Zubereitung: 5 Minuten)
Kalorien pro 30 g: 15-30 kcal

Zutaten

50 g—–

Früchte der Saison (Melonen, Pfirsiche, Erdbeeren, Trauben, Bananen)

Zubereitung

Schneiden Sie die Früchte in kleine Würfel, die mit einem dicken Strohalm aufgesaugt werden können.